Ordbog

Menukortets ord

Menukort låner gerne ord fra fransk og italiensk. Her er de mest almindelige forklaret kort. Skriv i feltet for at finde et ord.

Find et ord

Måden at bestille på

À la carte: Du vælger retterne enkeltvis fra kortet, og hver ret har sin egen pris.
Menu: Flere retter, som køkkenet har sat sammen, til en samlet pris. Ofte kan du vælge mellem fx tre eller fem retter.
Table d'hôte: Køkkenets faste menu, ofte dagens, til en fast pris og med få eller ingen valgmuligheder.
Smagsmenu: Mange små retter, der viser køkkenets stil. Tager typisk lang tid, så sæt aftenen af.
Kuvert: Egentlig bordækningen til én gæst. Bruges også om prisen pr. person ved selskaber.
Efter dagspris: Prisen afhænger af dagens indkøb, fx for hummer eller fisk. Spørg om prisen, før du bestiller.
Dagens ret: En ret, der skifter fra dag til dag, ofte til en lavere pris end kortets andre retter.

Amuse-bouche: En lille hilsen fra køkkenet før forretten. Den er ikke bestilt og koster ikke ekstra.
Petit four: Små kager eller konfekt, der serveres til kaffen.
Husets vin: Restaurantens faste, ofte billigste, vin, der kan fås i glas eller karaffel.
Vinmenu: Et glas vin udvalgt til hver ret i menuen. Kaldes også vinparring.
Juicemenu: Alkoholfrit alternativ til vinmenuen, fx saft, te eller juice til hver ret.
Sorbet: Is uden mælk, lavet på frugt eller bær. Serveres som dessert eller mellem retterne.

Rød: Kødet er varmt igennem, men rødt og saftigt i midten.
À point: Rosa i midten. Det mest almindelige ønske til fx oksebøf.
Gennemstegt: Ingen rød eller rosa farve tilbage. Kødet bliver fastere og mindre saftigt.

Confit: Kød, ofte and, der er tilberedt langsomt i sit eget fedt, så det bliver mørt.
Sous vide: Råvaren vakuumpakkes og tilberedes i vandbad ved lav, præcis temperatur.
Tatar: Råt kød eller rå fisk, der er hakket eller skrabet fint.
Carpaccio: Meget tynde skiver af råt oksekød eller rå fisk.
Ceviche: Rå fisk, der trækker i citrussaft, så overfladen bliver fast.
Gratineret: Bagt under stærk varme, så overfladen bliver gylden, ofte med ost eller rasp.
Pocheret: Kogt blidt i væske lige under kogepunktet, fx æg eller fisk.
Al dente: Pasta eller grøntsager med en smule bid tilbage.
Brunoise: Grøntsager skåret i helt små terninger.
Julienne: Grøntsager skåret i tynde, lange strimler.

Beurre blanc: Smørsauce med indkogt hvidvin eller eddike og skalotteløg. Klassisk til fisk.
Hollandaise: Varm sauce af æggeblommer og smør, pisket sammen og smagt til med citron.
Glace: Fond, der er kogt stærkt ind, så den giver en blank, kraftig sauce.
Coulis: Tynd, glat puré af frugt eller grøntsager.

Er du i tvivl om en ret, så spørg tjeneren. Det er helt almindeligt, og de fleste fortæller gerne om køkkenets retter.