Spring til indhold

Allergi og intolerans

De 14 allergener

Efter EU's regler skal restauranter kunne oplyse, om en ret indeholder et eller flere af de 14 stoffer, der oftest giver allergi eller intolerans. Oplysningen kan stå på kortet eller gives af personalet.

  1. 1

    Korn med gluten

    Hvede (også spelt og khorasan), rug, byg og havre. Findes i brød, pasta, rasp, mange saucer og paneringer.

  2. 2

    Krebsdyr

    Rejer, hummer, krabber, jomfruhummer og krebs.

  3. 3

    Æg

    Også i mayonnaise, hollandaise, mange kager, dej og paneringer.

  4. 4

    Fisk

    Også i fiskesauce, ansjoser og visse dressinger.

  5. 5

    Jordnødder

    Jordnødder, jordnøddeolie og jordnøddesmør. Bruges i flere asiatiske køkkener.

  6. 6

    Soja

    Sojabønner, sojasauce, tofu, miso og edamame.

  7. 7

    Mælk

    Mælk og mælkeprodukter, også laktose. Smør, fløde, ost og mange saucer.

  8. 8

    Nødder

    Mandler, hasselnødder, valnødder, cashewnødder, pekannødder, paranødder, pistacienødder og macadamianødder.

  9. 9

    Selleri

    Både bladselleri og knoldselleri. Findes ofte i fond, supper og krydderiblandinger.

  10. 10

    Sennep

    Også i dressinger, marinader og krydderiblandinger.

  11. 11

    Sesamfrø

    Sesamfrø, sesamolie og tahin.

  12. 12

    Svovldioxid og sulfitter

    Skal oplyses ved mere end 10 mg pr. kg eller liter. Findes fx i vin, tørret frugt og visse eddiker.

  13. 13

    Lupin

    Lupinmel og -frø, som af og til bruges i brød og glutenfri bagværk.

  14. 14

    Bløddyr

    Muslinger, østers, blæksprutter og snegle.

Sådan spiser du trygt ude

  • Sig det ved bestillingen af bordet, så køkkenet kan forberede sig. Sig det igen til tjeneren, når du bestiller maden.
  • Vær konkret. "Jeg tåler ikke nødder, heller ikke spor" er lettere at handle på end "jeg er lidt allergisk".
  • Spørg om det skjulte: fond, marinader, dressinger, friturefedt, der deles med paneret mad, og pynt på desserten.
  • Spørg om krydskontaminering. Et køkken kan godt lave en ret uden gluten, men ikke altid garantere, at der ikke er spor.
  • Hav din medicin med, hvis du har fået ordineret noget mod alvorlige reaktioner.

Siden er generel information, ikke medicinsk rådgivning. Har du spørgsmål om din allergi, så tal med din læge, eller læs mere på sundhed.dk.